recetas con ahumados

ENSALADA CON AHUMADOS

INGREDIENTES:
300 g salmón ahumado
2 cogollos de tudela
1zanahoria
hojas de lechuga y perejil fresco
1 cebolleta
1 huevo cocido
1 diente de ajo
100 ml aceite de oliva
1 cucharada zumo de limón
1 pizca de mostaza de dijon
sal y pimienta negra



PREPARACIÓN:
Pelar y rallar la zanahoria. Reservar en la nevera. Pelar y picar la cebolleta y ponerla en un cuenco; añadir el huevo también muy picado y mezclar con la mostaza y el limón. 
Remover con un tenedor e ir añadiendo el aceite en hilo, hasta emulsionar bien la salsa. Salpimentar y reservar. 

Paso 2 
Lavar los cogollos y retirar el tallos. Colocar las hojas formando una corona en la fuente de presentación. Cubrir cada hoja con salmón. Rellenar el centro de la corona con la zanahoria rallada. 

Paso 3 
Picar los berros y el perejil. Cubrir las hojas con la salsa preparada y espolvorear con los berros picados. Servir bien fría.

TIPOS DE CARNES AHUMADAS

TOCINETA:  es el producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo. Está compuesta de la piel, tocino (grasa) entreverado de carne (de ahí que también se la denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Suele elaborarse y consumirse salado, y tiene un gran valor energético (por cada gramo 9 calorías).

JAMÓN: El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano.

PROCESO DE LAS CARNES AHUMADAS

Existen dos tipos de ahumados, en frío y en caliente. En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no debe superar los 30 °C y en caliente la temperatura debe ser mayor a los 60º y no superar lo 75 °C. Se recomienda primero realizar el ahumado en frío y luego en caliente.

Esta forma de preservación de alimentos, proviene de épocas remotas donde se descubrió posiblemente por casualidad que los alimentos que colgaban arriba de los fogones que se utilizaban para calefacion y cocinar duraban más que los alimentos que no estaban en contacto con el humo. Este proceso de preservación se podría comparar con el salado para preservar el alimento; básicamente, le quita la humedad a los alimentos y se le transfiere sabores.

CARNES AHUMADAS

La carne ahumada es una forma de preparar carnes que se originó en Europa central. El objetivo de preparar las carnes ahumadas es la de preservarla y poder mantenerla en estado comestible durante largos períodos. Hoy en día debido a la existencia de sistemas refrigerados no es necesario ahumar carne y es por esta razón por la que se sigue ahumando carne con el objeto de proporcionar sabor.